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3D打印技术:3D打印牛肉

3D生态网2020-11-26
对于3D打印的食品,很多人都认为只是噱头,根本没有实用价值。其实在过去的十年中,我们见证了食品行业的一系列的积极探索。从发明首个基于植物的3D打印的汉堡到发现如何为医院患

对于3D打印的食品,很多人都认为只是噱头,根本没有实用价值。其实在过去的十年中,我们见证了食品行业的一系列的积极探索。

从发明首个基于植物的3D打印的汉堡到发现如何为医院患者个性化食品,这些重大发现改变了3D打印食品的世界。许多3D打印食品公司致力于减少浪费并最大程度地减少了食品生产和烹饪,因为食品加工占全球温室气体排放量的26%。

在大多数情况下,3D打印的创新作用可以帮助重新定义肉类替代品的设计和生产方式,以模仿真实肉类的味道。

吃货有很多,但是懂牛肉的吃货估计没几个,我先给大家普及一下关于牛肉的科普知识:一头牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九种部位。而通常市场上所售卖的牛肉,均是根据这九种部位细分化而出。

肩胛部:因为肩胛是经常性活动的部位,壮实,筋多,吃起来较坚实。适宜牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部:肋脊部的运动强度较小,正中间有筋,结缔组织遇热易胶化,吃起来较嫩,油花匀称,具独特风味,是极好的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常见于煎、蒸、火锅等方式烹饪。

牛小排:这一部位是位于胸腔左右两边,富大理石纹脂质,吃起来鲜香,是红烧牛排、香辣牛肉面常见的部位。

腹胁:腹胁肉的吃起来纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式售卖,也可用来当作薄片烧肉。

腱子:又为牛腱心,是归属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹制后带劲又多汁,口感极好。适宜卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部:腰脊肉的运动强度较少,吃起来较嫩,大理石纹油花分布匀称,是归属于大里肌肉的后段。此部位适宜以煎、烤牛排方式烹饪,也常见于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。就像丁骨、纽约客牛排,就是由此部位的肉切得。

腰内肉:也就是通常所指的小里肌肉,是运动强度最小、口味最香的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉:通常所指的沙朗肉应该是归属于此部位,可分成上下二部位,而上部分的口感鲜嫩且含油花又可再分成二种:

上后腰里肌肉:口感鲜嫩,是很非常好的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉:口味最香的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部:居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是口感比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

其中牛的里脊肉就归属于特级肉,比其它部位的肉都要贵。不过其它部位的“次级肉”身价其实是可以增加的,方法还十分经济,就是先被生产加工成“牛肉墨水”,再根据食品3D打印机制成特制的个性化食品。这种食品的市场接纳度还很高,前景相当光明。

相比较目前的人造肉,运用3D打印技术可以造成更真正的牛肉,并且不存在真正动物蛋白造成的自然环境问题。

运行3D打印技术,可以效仿真正肉类食品的肌肉结构,给予更逼真的质感,从而更吸引肉类食品爱好者。

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